Couvert/ Antipasti (Mesa de Frios):
Cesta de pães especiais variados: pão italiano, pão francês, pão integral, baguette, ciabatta, focaccia, grissini, torradas, brioche, croissant, pão de linhaça, centeio, aveia, preto, milho, sírio, pão de queijo.
Caponata italiana
Sardela
Funghi Trifolatti (mix de cogumelos à moda de trufas).
Peperoni in padella (pimentões salteados com ervas).
Involtini de abobrinha italiana recheada com tomate seco e ricota ao azeite extra virgem.
Alcachofra em conserva
Aspargos verdes e brancos em conserva
Mix de frutas secas
Azeitonas verde e preta temperadas
Tomate seco
Patê de presunto
Patê de queijos
Patê de gorgonzola
Patê de alho com catupiry
Patê de azeitona preta
Patê de salmão defumado
Patê de fígado de aves
Patê de foie grãs
Patê de ricota com ervas da Provance
Manteigas aromatizadas
Tábuas de frios: presunto cozido, presunto de Parma, presunto defumado, salame italiano e hamburguês, pastrami, mortadela, rosbife, lombo canadense, copa, blanquet, peito de peru, 2 tipos de salsichão.
Tábua de queijos e uvas selecionadas: mussarela, brie, roquefort, gorgonzola, pecorino, parmesão, provolone, grana padano, fontina, boursin, gouda, montanhês, camembert, mussarela de búfala, prato, queijo minas.
Salada de folhas selecionadas, palmito, lâminas de manga ao molho negro.
Salada de folhas selecionadas variadas, pecorino, pêra e nozes.
Salada de folhas variadas com tomate cereja, cenoura e palmito ao molho de ervas.
Salada de folhas variadas, queijo, frutas secas ao molho de iogurte.
Salada Biarritz (seleção de folhas, tomates cereja, aspargos e camarões grelhados).
Salada de folhas variadas com truta defumada e camarões miúdos.
Salada de folhas verdes com camarões e polvo salteados e lula à doré.
Salada de folhas variadas com tomate seco, queijo e nozes.
Salada Milenium (folhas variadas, tomate seco, palmito, nozes, brie e parmesão).
Salada Ceaser (alface americana, peito de frango, molho ceaser à base de aliche e croutons).
Salada Veronese (folhas variadas, lâminas de pêra, brie, nozes, damasco e molho de iogurte).
Salada Caprese (rúcula, mussarela de búfala, rodelas de tomate e molho pesto).
Salada Caprese com morangos e redução de aceto balsâmico.
Salada italiana (folhas variadas, alcachofra, azeitonas pretas).
Salada de lentilha da sorte em cama de folhas (lentilha, calabresa e palmito).
Salada de feijão branco e lascas de bacalhau ao azeite extra virgem.
Salada de palmito com lula recheada e camarões grelhados (gorgonzola, azeitona preta, alcaparra).
Salada de folhas verdes selecionadas, tomate cereja, azeitona, palmito, lascas de parmesão.
Salada Mesclum (brotos diversos com queijo ementhal, crispys de presunto de Parma e lâminas de amêndoas).
Salada de bacalhau com grão de bico.
Salpicão de frango defumado.
Salpicão de frango.
Salada de arroz selvagem crocante com palmito.
Salada de arroz negro.
Terrine de frango mosaico em cama de folhas com molho picante.
Terrine de lombo ao molho rose.
Mousseline de gorgonzola.
Mousseline de tomate seco.
Carpaccio de carne tradicional (molho de alcaparra com mostarda dijon, lascas de parmesão, julienne de rúcula e torradas).
Tartare de salmão com suave chantilly de mostarda Dijon acompanhado de torradas.
Gazpacho andaluz em taças.
Ceviche de pescado em taça Martine (acompanhamento rodelas de milho e batata doce)
Entradas Quentes:
Polenta italiana com ragú de lingüiça
Polenta italiana com gorgonzola
Polenta italiana com funghi chileno
Polenta italiana com funghi porcini
Casquinha de siri
Bruscheta ao pomodoro (cubos de tomate, mussarela de búfala, manjericão)
Bruscheta ao funghi chileno
Bruscheta de tomate seco e rúcula
Bruscheta napolitana (molho de tomate apurado com mussarela de búfala derretida, cubos de tomate).
Quiche de alho poró em cama de folhas verdes.
Brandade de bacalhau com lâminas de amêndoas (lascas de bacalhau sobre purê de batata e lâminas de amêndoas ao azeite extra-virgem).
Palmito recheado com guisado de bacalhau, gratinado ao bechamel e parmesão.
Sopas e Cremes:
Creme de funghi chileno
Creme de funghi porcini
Creme de funghi trifolatti
Creme de lentilha com lingüiça.
Creme de aspargos com torradas ao alho.
Sopa de ervilha fresca com salmão defumado.
Sopa de carne flambada com cognac legumes e massa fresca.
Sopa de cebola gratinada com queijo ementhal e torradas.
Bisque de lagosta (Lobster Stew)
Sopa de cebola com tampa de massa folhada.
Creme de milho
Sopa de pescado picante
Creme de quatro queijos com presunto de Parma
Creme de aspargos com camarão
Creme de abóbora aromatizado com manjericão
Sopa de shiitake
Cappelletti in brodo
Sopa de grão-de-bico com lagosta
Minestro italiano (sopa espessa à base de carne, legumes e massa)
Italianinho com creme de palmito
Italianinho com creme de batata com alho poro
Italianinho com creme de brócolis
Italianinho com creme de cenoura aromatizado com azeite de anis estrelado
Mini moranga com creme de abóbora e camarões salteados.
Capellini, Spaghetti, Linguine, Tagliarini, Tagliatelle, Fettuccini, Papardelli, Rigatoni, Penne, Fusilli, Ravióli, Canelone (recheio à escolher), Gnocchi de semolina, Gnocchi de semolina tricolori, Lasanha de queijo, Rondeli (recheio à escolher), Capelletti (recheio à escolher)
Recheios:
Queijo brie, presunto e queijo, quatro queijos, três queijos, mussarela de búfala, frango, frango com catupiry, ricota com espinafre, ricota com nozes, bacalhau, vitelo, cordeiro, pato, abóbora com queijo de cabra, queijo com presunto cru, etc.
Molhos:
Bechamél: molho branco
Sugo: molho de tomate puro com azeite extra-virgem e ervas frescas.
Pomodoro fresco: molho sugo, tomate picado, folhas de manjericão, alho, cebola, azeite extra-virgem.
Viareggio: camarão, lula e polvo
À moda: massa ao molho bechamél sobre paillard de filet mignon grelhado, molho sugo e gratinado.
Alfredo di Roma: molho bechamel, creme de leite fresco, champignon e parmesão gratinado
Calabrese: molho sugo e fatias de lingüiça calabresa.
Siena: molho de tomates frescos, manteiga noisette, pimentão vermelho, frango desfiado, bacon e azeitonas pretas.
À Búzios: manteiga, salsa e lascas de camarão.
À Veronese: manteiga noisette, frango desfiado, bacon e salsa.
Manteiga, sálvia e cogumelos secos
Pesto: manjericão, pignoles, azeite extra-virgem, pecorino ou parmesão.
Ragú de ossobuco de vitela
Ragú de cordeiro e champignon
Ragú de Linguiça: linguiça toscana picada refogada, molho sugo.
Manteiga e sálvia
Agridoce: suco de laranja, cubos de abacaxi, cubos de maçã verde, mel e molho rotie.
Quatro Queijos: parmesão, provolone, catupiry, gorgonzola, creme de leite fresco, noz-moscada.
Bolonhesa: molho sugo, carne moída.
Funghi Chileno: funghi secchi chileno hidratado, azeite extra-virgem, alho, creme de leite fresco.
Siciliana: pomodoro, berinjela e pimentão.
Parisiense: frango desfiado, presunto picado, ervilhas frescas, creme de leite fresco.
Toscano: presunto picado, champignon, creme de leite fresco, champignon e ketchup.
Clássico: pomodoro, champignon e cubos de ossobuco.
Putanesca: sugo, cebola, alho, tomate fresco, anchovas e alcaparras.
Carbonara: cubos de bacon, gema de ovo, creme de leite fresco.
Lulas,sugo e shitake
Matricciana: molho à base de cebola, alho, ervas, tomate, bacon e sugo.
À la Papa: pomodoro fresco, abobrinha italiana e camarões.
Mediterrâneo: molho sugo, camarões pequenos, alcachofra em conserva, azeitona preta, manjericão.
À moda da chef: azeite extra-virgem, alho, cebola, tomate picado, folhas de manjericão, aromáticos (alecrim, tomilho, manjericão, cheiro verde, folha de louro), pedaços de mussarela de búfala.
Risotto (arroz arbóreo italiano):
Parmesão
Piamontês (cebola, champignon, creme de leite, parmesão e salsinha)
Toscano (risoto de parmesão com ragú de lingüiça toscana numa twille de parmesão)
Funghi chileno
Funghi com abobrinha italiana
Funghi porcini
Frutos do mar (camarão, lula e polvo)
Camarão com rúcula
Palmito
Palmito com camarão
Bacalhau
Frango
Primavera (cenoura, abobrinha italiana, alho poró, ervilhas frescas, champignon, aspargos)
Alho poró
Pêra com gorgonzola
Carne seca com queijo cremoso
Abóbora com queijo
Milano (funghi porcini, açafrão e parmesão)
Aspargos verdes
Fondue de Queijo Especiais (Ementhal, Gruyèré, Maasdan e Edan) acompanhado de pão italiano, pão integral, torradas, grissinis.
Fondue de Carne Tradicional com molhos (mostardas importadas, gorgonzola, ervas, poivre vert, funghi chileno, chutney de morango) e salada morna
Peixes e frutos do mar:
Moqueca de peixe acompanhada de arroz branco com banana. (cebola, pimentões, leite de coco, azeite de dendê, pimenta tabasco e de cheiro)
Moqueca de frutos do mar acompanhada de arroz branco
Moqueca mista de peixe e frutos do mar acompanhada de arroz branco e farofa de dendê com camarões miúdos
Linguado ao molho de amêndoas acompanhado de brócolis sautée.
Linguado grelhado com risoto de parmesão ao molho de maracujá.
Linguado gratinado com batata sautée, julienne de cebola, aspargos e parmesão gratinado.
Linguado em crosta de siri com risoto de abobrinha italiana.
Filet de peixe à doré ao molho de camarão acompanhado de arroz branco.
Badejo grelhado e gratinado ao molho bechamel e parmesão acompanhado de arroz branco.
Badejo ao molho de ervas acompanhado de risoto primavera.
Badejo a Belle Munièré acompanhado de legumes salteados (molho de manteiga com alcaparras, champignon e camarões).
Truta grelhada ao molho de gorgonzola e risoto de alho poró.
Truta ao molho de amêndoas e risoto de alho poró.
Salmão ao molho de ervas com açafrão com risoto de manga com gengibre).
Salmão grelhado ao creme de espinafre e arroz branco.
Salmão ao molho de maracujá com legumes salteados
Salmão ao molho de Alcaparra acompanhado de berinjela e palmito grelhados.
Robalo ao molho de maracujá acompanhado de risoto de ervas da Provance.
Namorado grelhado acompanhado de capellinni ao pomodoro.
Namorado grelhado ao molho de alho poro e risoto zaferano.
Bacalhau ao forno acompanhado de arroz branco.
Caldeirada de filet de vermelho ao leite de coco, limão e gengibre acompanhado de arroz branco.
Lombo de bacalhau com lascas de alho ao azeite extra-virgem acompanhado de brócolis e batata sautée.
Bacalhau à Barcelona (lombo de bacalhau do porto assado com batatas, pimentões, cebola, tomates, grão de bico, azeitonas, gratinado ao bechamel e acompanhado de arroz branco.
Bacalhau Zé do Pipo (gratinado de lascas de bacalhau com purê de batatas e catupiry acompanhado de arroz branco).
Camarões grandes salteados ao molho Champagne e uvas Thompson frescas, acompanhado de risoto Nero (arroz negro).
Camarões ao Prosseco (camarões grandes grelhados ao molho prosseco e uvas frescas acompanhado de arroz com amêndoas).
Camarões grandes ao Curry com risoto de amêndoas (molho agridoce com frutas tropicais: abacaxi, banana e maçã verde; açafrão e redução de creme de leite).
Camarões della Passione (camarões médios salteados no alho e vinho branco, flambado no cognac acompanhado de risoto crocante de nozes, amendoim, castanha de caju e uva passa ao molho de maracujá.
Camarão à Champagne acompanhado de arroz branco e purê de batata (camarões médios salteados ao champagne com brunoise de cebola, creme de leite fresco).
Camarão à Grega acompanhado de arroz à grega e fritas (camarões médios com queijo empanados e fritos por imersão).
Camarão à Paulista acompanhado de arroz com brócolis (camarões fritos ao alho e óleo).
Bobó de Camarão acompanhado de arroz branco.
Polvo à Provençal acompanhado de arroz branco (sautée de polvo ao alho, cebola, tomate, ervas, vinho tinto e molho sugo).
Lula à Provençal acompanhado de arroz branco (sautée de lula ao alho, cebola, tomate, ervas, vinho branco e molho sugo).
Carnes: branca, vermelha e de caça
Filet mignon grelhado ao molho de cerveja preta acompanhado de arroz piemontês.
Filet mignon grelado ao molho de cerveja preta acompanhado de arroz verde.
Medalhão ao molho de vinho tinto e uvas frescas acompanhado de risoto parmesão.
Medalhão de filet em crosta de tomilho e azeitonas verdes ao molho rotie e risotto de abobrinhas italianas.
Medalhão de filet ao molho rotie acompanhado de fettuccini na manteiga de alecrim.
Medalhão ao Funghi chileno acompanhado de risoto de castanha.
Medalhão ao molho de gorgonzola acompanhado de torre de legumes. (berinjela, abobrinha italiana, tomate ao azeite extra-virgem).
Medalhão de filet ao molho poivre vert e fettuccine aos finos cortes de legumes ao azeite extra-virgem.
Filet mignon ao molho de gorgonzola com batatas salteadas.
Filet ao molho madeira acompanhado de arroz, fritas e brócolis ao alho e óleo.
Filet Capri (filet mignon grelhado ao molho rotie acompanhado de risoto primavera.
Filet ao molho madeira acompanhado de risoto piamontês.
Scalope de filet ao poivre verte e rotie acompanhado de fritas.
Scalope ao limone acompanhado de batata sautée.
Scalope de filet ao molho de mostardas francesas (dijon e ancienne) acompanhado de batata sautée.
Filet Alemão acompanhado de arroz e fritas (recheado com presunto e queijo, empanado e frito).
Filet a Parmegiana acompanhado de arroz e fritas.
Strogonoff de filet acompanhado de arroz branco e batata palha.
Escondidinho de carne seca acompanhado de arroz branco (creme de mandioca e carne seca acebolada).
Língua à Romana acompanhada de purê de batatas (língua braseada ao molho rotie).
Picanha à Brasileira acompanhada de arroz branco, fritas, farofa e molho campanha.
Picanha à Diana (arroz envolto em molho rotie com alho e limão).
Polpetone recheado com queijo acompanhado de massa fresca ao molho sugo puro.
Braseola acompanhada de purê de batatas (bife rolê).
Ossobuco de vitelo acompanhado de polenta italiana cremosa.
Ossobuco de vitelo acompanhado de risoto zaferano.
Vitelo à Piemonte (vitelo assado ao molho rotie acompanhado de arroz piamontês).
Filet de frango grelhado com brócolis e batata sautée
Filet de frango ao molho de maracujá com brócolis sautée.
Peito de frango recheado com brie e rúcula em cama de molho de vinho tinto, acompanhado de legumes salteados.
Supreme de frango acompanhado de batatinhas ao azeite extra-virgem (filet de frango recheado com cogumelo paris e presunto cru).
Coxa e sobrecoxa de frango assado acompanhada de purê de batatas e legumes salteados.
Sobrecoxa desossada crocante acompanhada de arroz primavera.
Strogonoff de frango acompanhado de arroz branco e batata palha.
Galeto assado com farofa, arroz e fritas.
Galeto assado com tagliarini ao sugo.
Pernil de cordeiro assado ao molho de ervas frescas acompanhado de arroz com amêndoas.
Pernil de cordeiro assado com batatinhas ao murro e pesto.
Carré de cordeiro acompanhado de risoto de morango e/ou damasco com molho picante.
Carré de cordeiro com purê de mandioquinha ao molho de canela.
Stinco de cordeiro assado acompanhado de polenta italiana cremosa ao molho de ervas frescas e rotie.
Magret l’orange (peito de pato grelhado ao molho de laranja com especiarias e cointreau acompanhado de arroz com passas.
Confit de pato acompanhado de arroz negro e molho de pimenta dedo de moça.
Lombo suíno recheado com farofa rica e crosta crocante de bacon.
Peito de peru assado acompanhado de risoto basílico.
Avestruz ao molho de alho-poró (marinada de filet de avestruz ao molho cremoso de alho poro acompanhado de arroz branco e legumes salteados).
Sobremesas:
Torta mousse de chocolate
Torta mousse de maracujá
Torta de chocolate e avelã
Torta de nozes
Torta floresta negra
Torta de frutas tropicais
Torta alemã
Torta holandesa
Torta de limão
Torta de maçã
Pumpkin Pie (torta de abóbora com especiarias acompanhada de chantilly)
Pêras coloridas com calda de chocolate
Bolo de chocolate recheado com trufa, nozes, damasco e amêndoas
Pudim de claras
Pudim de leite condensado
Manjar branco com calda de ameixas
Sorvete artesanal de gianduia
Frutas da estação
Taças de morango ao merengue italiano
Morango com chantilly
Morango com chantilly em discos de mil folhas
Profiteroles (carolinas recheadas com sorvete de creme com calda de chocolate).
Sorvetone
Doces em calda
Petit gâteau de chocolate com gânache e sorvete de creme
Petit gâteau de chocolate com calda de frutas vermelhas e sorvete de creme.
Petit gâteau de chocolate branco com calda de morango e sorvete de creme.
Petit gâteau de doce de leite com gânache de chocolate e sorvete de creme
Petit gâteau de Amarula com sorvete de creme ou chocolate.
Pannacotta (creme de amêndoa e baunilha)
Zabaione com frutas frescas (creme de gemas, vinho Marsala)
Tiramissú (pavê italiano a base de biscoito champagne, mascarpone e frangélico)
Bananas carameladas com creme mascarpone ao maracujá.
Mousse de maracujá
Mousse de chocolate com avelã
Mousse de chocolate
Mousse de chocolate com maracujá
Creme de papaya com licor de Cassis
Creme Brulée com compota de frutas vermelhas
Brigadeirão branco
Brigadeirão
Crepe Suzette (finas crepes flambadas no cognac, cozidas numa calda de laranja aromática, acompanhada de sorvete de creme e calda de chocolate à parte).
Crepe recheada com creme mascarpone e salada de frutas da estação com coulis de frutas vermelhas.
Suspiro limeño (creme de gemas com leite condensado sob merengue de vinho do porto, salpicado com canela).
OBS: OS VALORES VARIAM DE ACORDO COM A SAZONALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA PRINCIPAL DO PRATO E TAMBÉM DE ACORDO COM O SERVIÇO ESTABELECIDO.
Pratos Tradicionais de Natal e Ano Novo
Guarnições:
Arroz com passas (marinadas ao rum)
Arroz à grega
Arroz ao Champagne (com amêndoas, passas e nozes)
Arroz com grão de bico e uvas passas
Farofa de castanhas
Farofa tradicional
Purê de castanha portuguesa
Batata coquinho ao alecrim
Batata corada
Batata sautée
Brócolis ao alho e óleo
Charlotte de tender
Echalotes glaceadas
Cuzcuz paulista
Brandade de bacalhau
Souflé de bacalhau
Carnes em geral:
Leitoa à pururuca
Lombo de porco recheado com ameixas pretas
Lombo assado recheado com bacon
Peito de Peru com purê de maçã
Peito de Peru com farofa de castanhas
Peru inteiro assado com farofa crocante
Chester assado
Tender à Califórnia
Frango Krispy
Bacalhau ao forno
Doces Tradicionais:
Panetone/Chocotone/Trufado
